Говядина

Говядина – это мясо коровы или быка. Телятиной называют мясо теленка, молодого и неполовозрелого животного. Такое мясо ценится больше всего.

Считается, что первая корова (а точнее ее предки – туры), была одомашнена в уже 8000 лет назад в тех местах, где уже во всю процветало земледелие, т.е. где-то в долинах рек Евфрата, Тигра и Нила или вблизи протоков Яндзи и Инда. К тому времени уже были одомашнены коза, свинья и овца. И только сильного и агрессивного тура человеку никак не удавалось приручить.

Интересно знать, что, например, в Индии корова считается священным животным и ее ни в коем случае нельзя убивать. Она приравнивается к матери.

Различают следующие сорта говядины:

— Высший сорт (грудная или спинная часть, оковалок, филе, огузок и кострец) – используется для тушения и жарения;
— Первый сорт (лопаточные или плечевые части туши, пашина) – для приготовления супов и бульонов;
— Второй сорт (зарез и голяшки, т.е. передняя и задняя части) – для студня.

Для здоровья:

Говядина содержит витамины В1, В2, РР, В5, В6, В12, К, фолиевую кислоту (витамин В9) и холин (витамин В4). Мясо богато калием, фосфором, медью, селеном и марганцем. Калорийность 100 г продукта составляет 192 ккал.

Говядина богата белком, который имеет большое значение для здоровья человека и рекомендуется мужчинам, посещающим тренажерный зал. А сочетание железа и белка в мясе способствует насыщению кислородом клеток организма. Больше всего белка содержится в говяжьей вырезке.

Микроэлементы, которыми также богата говядина, способствуют укреплению костно-мышечного аппарата, а витамины поддерживают человеческий организм в здоровом состоянии.

Отварное говяжье мясо способствует восстановлению после травм, ожогов, инфекционных заболеваний. Также это мясо считается диетическим, так как содержит небольшое количество жира. Его в говядине даже меньше, чем в курице. Именно поэтому говяжье мясо входит в рацион диабетиков и тех, кто сидит на диете.

Но следует знать, что говядина содержит холестерин, накопление в организме которого может привести к сердечно-сосудистым и кишечным заболеваниям. Мясо может способствовать появлению мочекаменной болезни, подагры и остеохондроза, так как оно содержит пуриновые основания, а они вызывают накапливание мочевой кислоты. Для детей и пожилых людей рекомендуется употреблять телятину, так как говядина хуже усваивается и жестковата.

Как выбрать хороший кусочек говядины:

Свежий кусочек говядины будет иметь насыщенный красный цвет и приятный, свежий запах. По структуре он будет нежно-волокнистым и иметь упругую консистенции. На разрезе свежее мясо блестит. Если надавить на кусочек говядины, то образуется ямка, которая через секунды выравнивается. Жир свежей говядины имеет кремовый цвет и нежную консистенцию.

Несвежий кусочек говядины будет темно-красным с дряблой консистенцией. Ее жир будет содержать множество пленок.

Как правильно варить говядину:

Оптимальное время для варки  свежей говядины - 1 - 1.5 часа. Размороженную говядину варят от 1.5 часов. Готовность можно определить протыкая кусок мяса ножом - готовая говядина легко протыкается ножом.

Применение:

Говядину можно варить, тушить, жарить или коптить. Из мяса готовят различные салаты, бифштексы, отбивные. Фарш из говядины применяется для приготовления котлет, пельменей, гамбургеров и тефтелей. А из говяжьей косточки получается отличный бульон. Из голяшки готовят заливное мясо и холодец, грудинку берут для борщей и щей, для жарки – филейную часть или вырезку, для тушения – кострец или оковалок.

Сегодня очень популярны блюда из говядины с овощами, грибами, кашами или даже ягодами и фруктами. Идеальным гарниром для мяса будет рис, картофель, различные овощи. Для отварной говядины обычно готовят кисло-сладкие соусы, а на Западе ее отмачивают в вине. Вообще мясо хорошо сочетается с красным вином, поэтому отмоченная или маринованная в вине говядина считается деликатесом.