Мясное

Мясо можно тушить, предварительно обжарив или сразу поместив в духовку, его можно жарить, варить, мариновать. Из него делают шашлыки, отбивные, рагу. Если мясо перекрутить или порубить, то можно приготовить котлеты, битки, тефтели, колбаски, крокеты. Да и какой суп получится, если сварить его не на мясном бульоне? Думаю, не очень то и вкусный.

Непреложный факт, что сегодня самое большое количество блюд и кулинарных рецептов содержит в своем составе мясо.  Именно оно прекрасно комбинируется с овощами, кашами ими макаронами. Однако в этом не заключается весь его приоритет среди других продуктов. Прежде всего, мясо — это важнейший источник полноценных животных белков, которые содержат незаменимые аминокислоты, необходимые для наших мышц.

Некоторые люди упрямо считают мясо вредным продуктом питания. Безусловно, в чем-то они правы: если употреблять мясо в большом количестве, то пользы оно не принесет, а вот если не употреблять его вообще, то последствия могут быть еще хуже — нужно просто во всем знать меру. Все мы знаем, что такие витамины, как A, D, E и K являются жирорастворимыми, при этом не каждый  знает, что жиры, содержащиеся в мясе, – это чуть ли не единственный источник для усвоения этих витаминов нашим организмом. Вот и делайте выводы: есть вам мясо или нет.

Кроме того в мясе содержится большое количество витаминов группы B, которые необходимы для работы нервной системы. Также мясные продукты считаются кладовой кальция, калия, фосфора, железа, натрия и магния.

При приготовлении следует не забывать, что во время заморозки или консервирования мясо теряет часть своих полезных свойств, а в блюдах будет менее вкусным и более жестким, поэтому лучше всего использовать парное мясо. Размягчению мяса также способствует кислота, поэтому перед жаркой его маринуют и добавляют кислые соусы. Также можно отбить мясные кусочки или измельчить их в мясорубке.

Не менее интересным, на мой взгляд, будет и тот факт, что для получения крепкого и вкусного бульона мясо закладывают в холодную воду, а мясные продукты для вторых блюд заливают кипящей водой. Также интересно, что при варке мясо уменьшается в среднем на 40 %. Так из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. А вот питательная ценность, наоборот, при варке практически не уменьшается.