Колбаса вареная

Вопреки тому, что колбасой трудно полноценно заменить мясо, она занимает лидирующее место в повседневном меню большого количества наших соотечественников. Впрочем, стоит задуматься оправдано ли такая любовь к колбасе?

Откуда наша любовь к колбасе

Производство колбас имеет длинную историю. Этот продукт начали производить порядка двух тысяч лет назад, на территорию Руси колбасы пробрались около 800 лет назад. А в середине прошлого века, она стала содержать не только мясо. В то же время она на ряду со многими продуктами, стала желанным и дефицитным гостем на столах жителей нашей страны. Вследствие возможности длительного хранения, колбасу можно перевозить на большие расстояния от места ее выпуска.

Именно по этому, при выборе вывоза продуктов из столичного региона, колбаса была на первом месте.

Что же внутри

Вареные колбасы остаются одними из самыми популярными среди россиян и поныне. Сортов и видов именно такой колбасы реализуется больше всего. Но так как она подвержена только термической обработке именно при 80 градусах, то может хранится только небольшое количество дней.

Вареная колбаса примечательна тем, что содержание мяса в ней выше, чем в других сортах, но жира содержится приблизительно одинаковое количество. В колбасе с жиром и в диетических сортах жира примерно 30 процентов, 15 процентов содержание белка и до 300 ккал в 100 г продукта.

Часто именно в вареные колбасы производители добавляют пищевые добавки и растительный белок, а так же массу из свинной шкуры, меланж, усилители вкуса и аромата, синтетические ароматизаторы (сливочное масло и другие), цветовые красители.

При выборе обращайте внимание на то сделана колбаса по ТУ (технические условия, разрабатываются на предприятии выпускающем колбасу) или ГОСТ (государственный стандарт). Последнее считать априори лучше.

В полукопченых колбасах и варено-копченых содержание жира в 100 г. продукта больше-около 30-40 процентов, а вот белка около 40 процентов. Калорийность также значительно выше-доходит до 450 ккал. Наряду с мясом, в такие колбасы входит ряд добавок.

Такие как крахмал и мука. Варено-копченые колбасы прежде всего отваривают, а полукопченые обжаривают. После этого они подвергаются копчение. Именно с этим связан их длительный срок хранения в холодильнике - порядка двух недель.

Сыровяленые и сырокопченые сорта являются самыми жирными в колбасном семействе. Содержание жира в них в зависимости от сорта бывает от 30 до 60 процентов. В такие сорта добавляют в основном пряности и специи. В то же время, нежирные сорта бывают менее калорийными, чем варено-копченые.

Килокалорий в сырокопченой колбасе бывает от 300 до 500 в 100 г продукта. Белка в ней содержится до 30 процентов. Такие колбасы коптятся в холодном дыму. А их сыровяленых собратьев сушат в сухом прохладном воздухе.

Вредны ли колбасы

Несмотря на то, что есть сведения о калорийности колбас, возможность контроля потребляемого с ней жира весьма затруднительна.

Добавим к этому, что колбасу чаще всего едят с хлебом. Поэтому даже один единственный бутерброд с любимой колбасой будет не меньше 130 ккал. Из этого можно сделать вывод, что его калорийность не меньше с банки газированной воды.

Для сравнения, если бы среднестатистический любитель колбасы сделал точно такой же бутерброд, но с вареной говядиной, то получил бы в два раза больше белка и в два раза меньше жира. Вместе с тем и калорий в таком бутерброде будет процентов на 30 меньше.

Копченые колбасы привлекают обычно своим специфическим запахом дыма и специй. Это вызывает аппетит, и человек обычно незаметно может съесть больше, чем планировал.

Главное правило - не стоит есть колбасу, когда вы голодны, а также когда вы употребляете любимые алкогольные напитки. Это неминуемо вызовет сильный удар по печени и болезненное чувство переедания.

Именно в сырокопченых колбасах высокое содержание соли. 100 такой колбасы содержит более 50 процентов суточной нормы соли для обычного взрослого человека. Это около 5 г.

Безопасное количество такого переработанного мяса-не более 50 г в сутки. Не повредит небольшое количество тонких ломтиков такой колбасы.

Нужно ли опасаться колбасы

В колбасе содержится стабилизатор цвета нитрит натрия. Правда небольшое количество-примерно 80 мг на 1 кг. А вот в больших дозах он довольно токсичен.
Его смертельная доза 2г. При нехитром подсчете, можно выяснить, что для того чтобы отравиться, необходимо съесть 25 кг колбасы.

Такой соблазнительный и аппетитный розовый цвет колбаса обязана именно нитриту натрия. Без такого окрашивания, колбаса бы выглядела малопривлекательная, примерно как термически обработанный кусок мяса.

Чем заменить

Можно заменить колбасу запеченым мясом. Именно при таком способе приготовления удаляется лишний и можно попробовать разные специи.

К слову, в небольшом куске жареной свинины содержится на 7 процентов больше белка, чем в вареной колбасе. Также там отсутствует белок и на целых 2 процента меньше жира. А вот специи вы туда можете добавить по вашему вкусу.

Но лучшей заменитель колбасы все-таки говядина или птица. Так например, филе индейки или та же куриная грудка не дороже дешевой колбасы, а жира в них содержится в 7 раз меньше.

Стоит ли исключить колбасу

Необходимо отслеживать количество, потребляемой вам колбасы.
Несколько бутербродов с колбасой бюджетного сегмента будет вреднее, чем несколько кусочек колбасы высокого качества. Ведь от дешевой колбасы можно получить дополнительный жир и калории.

Отсюда можно сделать вывод-что приготовленное самостоятельно мясо будет полезнее колбасы и дешевле.