Васаби

Если вы любите суши, то наверняка знаете, что такое васаби, однако в наших широтах настоящий васаби, или хонвасаби, практически не встречается. Причиной этому является его дороговизна: для того чтобы вырастить растение необходимы холодная проточная вода и как минимум три года для вызревания. При этом хонвасаби не «изменяет» своей родине и произрастает, как правило, только в Японии. А вот васаби-дайкон, который широко распространен в Европе, легко выращивается и такой же острый по вкусу, как японский хрен, пришелся по карману большинству современных ресторанчиков. Согласитесь, зачем заказывать овощи из Японии, когда рядом можно найти дешевый субститут. Безусловно, овощи не абсолютные заменители друг друга, они только по вкусу немного похожи, однако из васаби-дайкон получаются отличные пасты и порошки, к которым только нужно добавить горчицу да зеленый краситель – вот тебе и приправа из японского хрена.

Однако история васаби началась задолго до появления его «сводного брата» дайкона. Уже в 10 веке японский хрен культивировали, в 14 веке – из него делали пасты и использовали как приправу, а в начале 15 века васаби уже рос на крестьянском огороде. Вот только полевое растение не было таким полезным и вкусным, как горный хрен, выросший в проточной воде.

Для здоровья:

Возможно, применение васаби в пищу было обусловлено не только его острым ароматом, но и удивительными лечебными свойствами. Например, он убивает микробы, которые содержаться в сырой рыбе, а также уничтожает бактерии полости рта, препятствуя развитию кариеса. В состав хонвасаби входят витамины группы В, а также каротин, витамин С, калий, кальций, марганец и магний. Калорийность растения – 143 ккал на 100 г.

Настоящий васаби – это поистине «Король трав». Он содержит антиоксиданты, которые предотвращают развитие раковых заболеваний, препятствуя деформации клеток и их дальнейшему заражению. Кто знает, возможно, благодаря этому растению ученые смогут разработать лекарство от многих болезней. В настоящее время, согласно последним данным, осуществляются активные исследований васаби, при этом его уже добавляют в состав мыла и зубных паст. Однако на этом перечень полезных свойств японского хрена не заканчивается. Также его можно применять для лечения акне, сахарного диабета, астмы. Регулярное употребление в пищу васаби помогает разжижать кровь, спасая наши сосуды и сердце от тромбов. При этом растение не только улучшает состав и консистенцию крови, но и выводит различные шлаки. Кроме того, васаби – это отличное средство при заболеваниях печени и пищеварительного тракта.

Что приготовить из васаби:

Традиционно васаби добавляют в состав суши, смазывая рис тонкой полоской. Скорее всего, так делали в древности для устранения в сырой рыбе паразитов, однако сегодня растение больше используется в качестве острой приправы. Его добавляют в салаты, соусы, рыбные и мясные блюда. Часто васаби смешивают с соевым соусом, а иногда из него делают маринад для мяса. В любом случае наличие в составе японского хрена делает блюдо более пряным и насыщенным.

А в том случае, если вам удалось купить настоящий корень васаби, мы советует сделать из него пасту. Для этого необходимо очистить овощ и потереть его на терку. Однако не следует делать большую порцию – лучше натрите на один раз, а оставшийся хвостик заверните в пакет и положите в холодильник. Еще одно волшебное свойство васаби – он не портиться, а только засыхает, поэтому потом вы сможете получить из него порошок. Из порошка также можно приготовить пасту, придется только добавить немного воды.