Свинина

Свинина – это один из самых древних мясных продуктов. Впервые человек попробовал мясо дикого кабана уже в каменном веке, а первый рецепт из свинины был известен в 500 году до н. э. в Китае. В средние века это был единственный продукт у крестьян в Европе, да и сегодня мясо остается популярным во всем мире.

Интересно знать, что в иудаизме, исламе и христианстве свинина запрещена религиозными законами, однако в индуизме она все равно остается одним из главных видов потребляемого мяса, ведь корова у них считается священной, и ее мясо в пищу не употребляют. Что касается христиан, то мы и сами можем заметить, что без свеже-запеченной свинины не обходится праздничный стол. А по подсчетам ученых поголовье скота в мире настолько велико, что на 10 человек приходится по 1 свинье.

Из прошлого к нам пришло представление о свинье как о грязном животном. Это мнение настолько укоренилось, что до сих пор евреям и мусульманам нельзя употреблять свинину. Да, на самом деле свинья больше, чем другие животные приспособлена выживать в антисанитарных условиях. Безусловно, животное, выросшее в таких условиях, может переносить различные заболевания, однако современные ученые решили эту проблему и сегодня свиньи выращиваются в идеальных условиях. Осталась лишь одна опасность для человека – трихинеллез. Данное заболевание невозможно выявить по внешнему виду животного, зато оно отлично развивается в организме человека. Им можно заразиться только лишь, употребляя сырую или соленую свинину. Однако, опять-таки, современные свиноводы решают эту проблему, минимизируя риск развития данного заболевания. Сегодня периодически животные подвергаются проверке на трихинеллез, и свинина, поступающая в продажу, в большинстве своем не несет опасности для человека. Для того чтобы уже точно избежать заражения различными заболеваниями, мясо необходимо подвергать тепловой обработке с температурой выше 75 градусов (при такой температуре бактерии и паразиты погибают).

Свинина делится на два сорта:

1-ый сорт: грудинка, спинная часть (корейка), лопатка, поясничная часть с пашиной и тазобедренная часть (окорок);

2-ой сорт: голяшка, рулька (предплечье) и баки с шейным зарезом.

Свинина для здоровья:

Свинина содержит витамины A, B1, B2, B3 (или PP), B5, B6, B12, C и фолиевую кислоту. Из макро- и микроэлементов в ней имеются калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, цинк и селен. Калорийность 100 г продукта в среднем составляет около 263 ккал.

Мясо богато витамином B12 и селеном, которые помогают организму человека бороться с депрессией и участвуют в обновлении клеток. Свинина укрепляет кости и мышцы человека. А если мясо не жирное, то оно нормализует сердечно-сосудистую деятельность и снижает уровень холестерина.

Большое содержание белка делает мясо полезным для кормящих матерей, ведь белок стимулирует выработку молока для ребенка. Кроме того, свинина улучшает работу желудка и хорошо усваивается организмом.

Но недостатков у свинины все-таки больше, чем у других видов мяса. Так некоторые части туши животного очень жирные, поэтому употребление бекона, сосисок, свиной грудинки и ребрышек не рекомендуется людям с избыточным весом. Не следует увлекаться ими и здоровому человеку, так как большое количество насыщенных жиров может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Также свинина может вызывать аллергию, поэтому аллергикам надо быть аккуратными при употреблении данного вида мяса.

Применение свинины:

Свиное мясо обычно варят, жарят, тушат или коптят. Отличные бульоны из свиных ребрышек получаются для борщей, щи и рассольников. Мясо используется для приготовления котлет, отбивных, рагу, студней, шашлыков, пельменей и других блюд. В промышленности из свинины делают бекон, сосиски и колбасы. В домашних условиях готовят буженину. В русской кухне традиционно подавать целого поросенка, запеченного с яблоками или блинами.