Лук

Родиной лука считается Азия и плоскогорье Ирана. Эта культура известна людям уже более четырех тысяч лет. Лук широко применялся в древние времена в Египте, Греции и Риме. В Европу лук попал благодаря римлянам, от которых культивировать его научились и другие европейские народы.

В эпоху крестовых походов французы выменивали у сарацинов пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. А рыцари, закованные в стальные латы, носили луковицу на груди как талисман. Древние греки же лук считали пищей бедных — из-за стойкого резкого запаха. Самой презрительной была характеристика: от него несёт луком. Похожую ситуацию мы можем наблюдать и сегодня. Никто не хочет лечиться луком, если придется вскоре выйти на люди. Чтобы избавиться от столь неприятного запаха, можно пожевать в конце трапезы поджаренные ядра грецкого ореха или даже корочку подгоревшего хлеба.

Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения.

Для здоровья:

Лечебные свойства этой культуры знали еще в древности. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе его прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения.

Лук – это источник многих витаминов (A, B1, B2, PP, C) и микроэлементов (марганца, меди, кобальта, цинка, фтора, молибдена, йода, железа, никеля и др.). Особенно богат он железом и калием, поэтому применение лука благотворно влияющим на сердечно - сосудистую систему человека.

Лук возбуждает аппетит и улучшает пищеварение, повышает тонус организма, оказывает антисептическое, антимикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды, препятствующие образованию раковых клеток. В некоторых странах сырой лук принято прикладывать к пяткам во время простудных заболеваний.

Лук поможет вам при воспалении придатков, снижении зрения, суставном ревматизме, склерозе сосудов головного мозга (при старении), импотенции, эрозии шейки матки и гипертонии.

Ну а самое известное применение лука – это лечение простудных заболеваний. Особенно поможет настой лука в кружке кипяченого молока при непроходящем кашле.

Широко эта культура применяется и для изготовления лекарственных средств, оказывающих противомикробное действие, возбуждающих моторику кишечника, использующихся при поносах, колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии.

Как косметическое средство лук популярен во многих странах мира. Для укрепления волос голову смазывают соком лука. Он помогает росту волос при себорее и гнездовой плешивости. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. Луковая маска поможет избавиться от веснушек и морщин, а кожа лица станет мягче и свежее.

Следует помнить, что лук вреден при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, любых острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Это касается лечебного применения лука, но вы можете спокойно его применять с различными блюдами.

Противопоказан сырой лук при тяжёлых заболеваниях почек, печени. Необходимо ограничить его употребление при декомпенсированном пороке сердца.

Противопоказано лечение луком (приём внутрь) при гломерулонефрите. Нельзя пользоваться им при бронхоспазмах.

Как хранить:

Луковицы должны быть обязательно изначально сухими. Для этого, после того как собран урожай, лук необходимо разложить в проветриваемом месте и тщательно просушить. Следует отобрать влажный лук. Сушить лучше на бумаге, а не на клеенке.

Можно сушить лук и в духовке. При этом температура должна быть не выше 40. После этого подержите его еще 3-4 дня.

Для хранения используют сетки или мешочки с отверстиями, которые будут хорошо проветриваться. Повсеместно используются старые женские чулки и колготки. Лук, как правило, подвешивают к потолку. Если есть ботва (сухая), то можно сплести из неё косы и подвесить лук на них, а по мере потребления срезать луковицы.

Не следует хранить лук навалом. В процессе хранения не допускайте увлажнения и запотевания луковиц. Если это все же произошло, то повторно просушите овощи. В кухне лук не рекомендуется держать из-за температурного контраста. Ни в коем случае нельзя хранить луковицы в полиэтиленовых пакетах, поскольку в этом случае он быстро сгниет.

Пораженные луковицы необходимо отложить, чтобы использовать для приготовления еды в первую очередь. В целях профилактики от различных насекомых перед закладкой на хранение можно все опудрить меловой пылью.

Применение:

Следует заметить, что сырой лук содержит больше полезных элементов, но при обработке он почти не теряет своих свойств. Его можно есть сырым, класть в бутерброды и салаты, а можно запекать с мясом, добавлять в супы и рагу.

Репчатый лук широко используется в кулинарии при изготовлении мясных, рыбных и овощных блюд. Сладкие сорта употребляются в свежем виде, а острые и полуострые — после тепловой обработки.

Режется он различно: для приготовления холодных блюд его мелко рубят, шинкуют или нарезают кольцами и полукольцами; для пассерования – шинкуют или рубят; для жарки в жире (фритюре) – режут кольцами, для подпекания — дольками.