Свекла

Первые упоминания о свекле относятся к Средиземноморью и Вавилону. Там употребляли в пищу дикую свеклу, так же ее использовали как лекарственное средство. У древних греков и римлян свекла была неотъемлемой частью рациона питания. В Древнем Риме, например, в пищу употребляли как корнеплоды, так и листья, вымоченные в вине.

Самыми известными представителями этого овоща являются: свёкла обыкновенная, сахарная свёкла, кормовая свёкла. В Беларуси ее называют просто – бурак. Все виды свеклы пошли от дикой свеклы, произрастающей на Дальнем Востоке и Индии.

В XVIII веке было открыто, что свекла, как и тростник, содержит сахар. Затем только в XIX сахар стали получать из этого овоща на фабриках.

Сегодня свекла произрастает на всех континентах земного шара, за исключением Антарктиды.

Для здоровья:

Еще древние лекари применяли свеклу при различных недугах. Она содержит комплекс витаминов A, B1, B2, PP, C, E и фолиевой кислоты(B9), а также различные минеральные вещества: йода, магний, калий, кальций, железо и др. В 100 г свеклы в среднем содержится около 42 ккал.

Свекла – хороший источник витамина C, меди и фосфора. Она устраняет токсины в организме. Листья свеклы содержат много витамина А, а корни – витамин C. Прием в пищу свеклы предотвращает появление или рост злокачественных опухолей.

Благодаря витамину B9 она восстанавливает уровень гемоглобина в крови, поэтому после родов женщинам назначают ее пить. Содержащиеся в свекле вещества способствуют снижению кровяного давления и уменьшают содержание холестерина в крови. Этот овощ очень полезен людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Свекла полезна и при заболеваниях печени. В растении содержится бетаин, который активизирует работу клеток печени и предупреждает их жировое перерождение.

Красная свёкла относится к овощам, содержащим сравнительно небольшое количество целлюлозы. Поэтому она может быть использована в диетическом питании людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Вещества, которые содержатся в корнеплодах, оказывают сосудорасширяющее, спазмолитическое, противосклеротическое и успокаивающее действие. Кроме этого они способствуют выведению жидкости из организма.

Полезна свекла при истощении организма и упадке сил после перенесенных заболеваний.

При насморке народные целители советуют закапывать в нос сок вареной свеклы.

Из-за содержания в свекле щавелевой кислоты, людям, страдающим мочекаменной болезнью и другими заболеваниями почек и мочевого пузыря, следует ограничить употребление этого овоща.

Как хранить свеклу:

А храниться она довольно долго. Лучше всего сохраняются небольшие корнеплоды диаметром 7-10 см. Ее следует перебрать от больных плодов, просушить и положить в сухие ящики, сверху присыпать песком или торфом.

Хорошо хранится свекла и насыпью в закромах, а также в полиэтиленовых мешках, засыпав сверху корнеплоды песком или опилками.

Лучшая температура хранения для свеклы 2-3°С при влажности 80-85%.

Применение:

Свекла широко применяется в кулинарии для приготовления борщей, салатов, винегретов и многих других блюд. А также можно приготовить натуральную консервированную свёклу и маринованную.

Ещё один вариант заготовки свеклы – квашение. Квашеная свекла имеет ряд преимуществ: она менее жесткая, чем свежая, и обладает приятной кислотностью и сладостью. Рассол можно использовать для борщей в качестве кислоты, а также вместо кваса для окрошек.

Свекольный рассол является хорошим напитком, особенно с добавлением сахара.

К блюдам из свеклы рекомендуется добавлять молодую жгучую крапиву, щавель или лебеду. Они повышают витаминную ценность пищи, улучшают ее вкус.

Лучший вид для употребления в пищу – это тёмно-красная свекла, так как является наиболее полезной.