Грибы

Грибы – удивительные создания они и “лесное мясо“, сочетающее в себе признаки животных (белок почти такой же как в мясе), насекомых (присутствует хитин) и конечно же растений.

У них уникальный вкус, они хороши и в жарке и в супе и в салатах и как самостоятельная закуска - их используют почти во всех кухнях мира.

«Лесное мясо»

В грибах очень много незаменимых аминокислот от от 1,5 до 7 процентов .
К тому же есть виды, в которых находятся полный набор всех незаменимых аминокислот, это царь грибов - белый гриб ,а так же подберёзовик и маслята. В остальных съедобных грибах содержание их (аминокислот) колеблется от 15 до 40% от общей суммы кислот (лейцит, тирозин, аргинин и глутамин. ), что тоже является хорошим фактором.

Эти вещества хороши тем, что не требуют обильного выделения пищеварительных соков на свое расщепление и легко усваиваются в кишечнике. Большая часть этих полезных веществ содержится в шляпках , ножки полезны в меньшей степени. Для тех кто особенно следит за своим весом, хорошая новость - в грибах, в отличии от мяса животного - почти нет жиров! Содержание жиров в удивительных растениях от 0,2 до 0,8 процентов.

Грибы используют в вегетарианской кухни как настоящий заменитель мяса.

Овощи

У овощей с грядки и у грибов почти одинаковое содержание углеводов, но главное отличие – в составе грибов нет крахмала, зато много гликогена. И гликоген у них идентичен гликогену находящегося в составе мяса животных, что тоже является уникальным для растений.
В составе грибных клеток присутствует и хитин, прочного полисахарида – который обеспечивает плотность структуры гриба. Диетологи указывают что хитин мешает полному перевариванию еды из грибов , так как он не усваивается в кишечнике человека. Но при хорошем измельчении и тепловой обработке усвояемость этого продукта увеличивается до 75 процентов.

Поставщик поливитаминов

Грибы собрали в своем составе целый букет минералов и витамин. По составу минеральных веществ они не имеют себе равных, в их составе есть фосфор, калий, сера, магний , железо итд итп.

И что особенно удивительно, что по содержанию этих минералов особенно фосфора их можно приравнять к фруктам. Очень много в них витамина РР и Д и каротина. Есть также витамин С и витамин В .

Все знают и хоть раз в жизни кушали вешенку который давно культивируется у нас , так вот этот гриб является одним из самых ценных , в плане содержания биотина –продуктом. В этом невзрачном на вид  продукте до 75 мкг биотина на 100 гр.
Удивляет белый гриб - в его состав входит герценин- вещество которое уменьшает болезненные ощущения при стенокардии и так же повышающее жизненный тонус организма человека. А еще в уникальном грибе ученые нашли антибиотик , который помогает при лечении от туберкулеза и нейтрализует палочку Коха.

Маслята содержат смолистое вещество, которое помогает при подагре и головной боли.

Грузди перечные используются народной медициной как мочегонное средство и при лечении мочекаменной болезни.

Лечебные свойства грибов можно описывать до бесконечности, мы привели буквально несколько примеров , наука постоянно находит новые полезные свойства этих чудесных даров природы.

Особенности выбора грибов

Самые ценные по питательности и по минеральному составу являются белые грибы, шампиньоны, подберезовики, грузди ( жёлтый и настоящий) и рыжик деликатесный. Но нужно помнить, что все съедобные грибы в той или иной степени являются полезными.

В 21 веке не каждый человек имеет возможности для выезда в лес, на тихую охоту, а грибы любят большинство из нас. Но, в наше время можно купить любимый продукт в магазине. Много видов грибов одомашнили и выращивают в искусственных условиях. Самые известные «одомашненные грибы» это же конечно шампиньоны так же опенок (зимний и летний), шиитаке и вешенки. Эти продукты всегда есть в супермаркетах и обычных продуктовых магазинах в замороженном, консервируемом или в свежем виде.

Правила для безопасной покупки

Запомните эти правила - которые вам помогут сохранить здоровье или по поменьшей мере избежать разочарований при покупке.

1. - Грибы нужно покупать ТОЛЬКО в магазинах ,где они проверяются. Нельзя приобретать грибы на рынках. И уж тем более нельзя покупать грибы у случайных продавцов на улице, большая вероятность что вы купите ядовитые грибы.
2. - Если вы сомневаетесь в их внешнем виде , то ни когда их не покупайте. Большая вероятность отравления.
3. - Если уж покупаете на рынке, то всегда проверяйте на червивость. Выберите один гриб и попросите его разрезать .
4. - Очень много людей расстались с жизнью из того что купили с рук консервируемые или сушеные грибы. Запомните - эту продукцию ни когда нельзя покупать на рынках ибо установить конкретный вид используемый в данной продукции почти невозможно.
5. - Самый безопасный способ покупки  – это покупка в магазинах и супермаркетах, в замороженном виде. Но помните – если грибы продаются на развес – проверяйте продукт на содержание снега и льда. Если куски льда крупные - это первый признак что они размораживались и покупать эту продукцию нельзя.
6. - Всегда хорошо проводите тепловую обработку грибов ибо недожаренный или недоваренный опасен для вас.

Грибы – являются уникальным продуктом это растительно-лесное мясо, очень богатое витаминами, ферментами, незаменимыми аминокислотами и минеральными веществами.

Грибы нужно покупать ТОЛЬКО в проверенных местах, ибо только такие они являются абсолютно безопасными и полезными.