Молоко

История молока такая же древняя как и история человечества. Его употребляют в пищу уже более 6000 лет.

Молоко – это первое, что человек может попробовать на вкус. Однако даже после того, как вырастаем, мы не перестаем употреблять этот продукт, но только уже животного происхождения.

Там, где в древности научились доить животных, практически не мыслят кухню без молока, ведь в нем есть всё, что необходимо человеку для нормального роста и развития. Люди доят коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу. А некогда ценили даже молоко свиней, практически вышедшее сейчас из употребления.

Интересно знать, что многие народы совсем не знают молоко животных: оно не знакомо ни жителям Индокитая, ни чернокожим обитателям Африки, ни индейцам и эскимосам – коренному населению Америки.

Для здоровья:

Молоко содержит витамины А, D, PP, E и группы В (В1, В2). Кроме этого оно имеет в своем составе около 200 компонентов. Среди них – вода, легкоусвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные соли, и другие вещества, необходимые для обеспечения нормального роста и жизнедеятельности организма человека любого возраста. В молоке содержатся макро- и микроэлементы, участвующие в формировании костной ткани и в восстановлении крови. Особенно много в нем солей кальция и фосфора, находящихся в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансированных соотношениях. А наличие гормонов еще больше увеличивает его ценность. Средняя калорийность молока – 52 ккал на 100 г.

Молоко используется для детского питания и как диетический и лечебный продукт при малокровии, туберкулезе, гастрите, отравлениях, заболеваниях печени, почек, желудочно-кишечного тракта, а также как защитный фактор для работающих на предприятиях с вредными для здоровья условиями труда.

Оно предотвращает развитие инфарктов и других сердечных заболеваний, снижает давление у гипертоников. Кроме этого, в молоке содержатся химические элементы, которые препятствуют увеличению концентрации холестерина в организме, а также предотвращают отложение в клетках излишнего количества жира.

Также этот продукт помогает при атеросклерозе и хронических заболеваниях печени и желчного пузыря. Чтобы избавиться от атеросклероза, надо четверть чайной ложки чеснока смешивать с половиной стакана козьего молока и принимать натощак утром и вечером.

Употребление в пищу молока может помочь женщинам в преклонном возрасте предотвратить болезни глаз. Люди с высоким уровнем витамина D, который находится в обычном коровьем молоке, в ходе исследования оказались менее склонными к развитию возрастной макулярной дегенерации, наиболее распространенной причиной слепоты. По другим исследованием было доказано, что только молоко – единственное, что может предотвратить развитие этой болезни, за исключение, конечно, лазера и различных медицинских средств.

В этом продукте содержится много кальция, поэтому молоко необходимо детям для роста и формирования костей, а также страдающим остеопорозом.

Молоко является отличным средством для борьбы с нервными расстройствами. В нем содержится вещество триптофан, из которого синтезируется никотиновая кислота, необходимая для нормального функционирования центральной нервной системы.

Глобулины, также содержащиеся в молоке, участвуют в синтезе иммунных тел, таким образомформируя иммунитет. Поэтому молоко полезно во время простуды.

Молоко – это слабый возбудитель желудочной секреции, именно поэтому его можно пить прижелудочных болезнях, таких как язва и гастрит с повышенной кислотностью.

Помогает оно и для улучшения состояния кожи. Говорят, даже Клеопатра считала его незаменимым средством от старости, поэтому часто принимала ванны с молоком.

Если вы обожгли кожу на солнце, то эти места можно помазать молоком, чтобы снять боль и покраснения. А маска из молока (две столовые ложки) и меда (две столовые ложки) помогает прирасширенных порах. Держать такую маску около 30 минут. Кубики мороженого молока снижают отеки под глазами.

Существует много мифов о вредности молока, но им не стоит верить. Британские ученые уже опровергли эти мифы. Единственное, что может вызвать употребление молока – это аллергия и несварение желудка, но все это – особенности организма человека.

Виды молока:

По способу получения:

Парное – самое полезное молоко, но его недостаток – это сложность хранения. Его можно вскипятить, однако при этом все полезные вещества в нем исчезают.

Топленое молоко получается благодаря долгой тепловой обработке. Его томят 3-4 часа при температуре не меньше 95 , не доводя до кипения. В деревнях это делают в печах в чугунах, а в современных условиях его можно сделать в духовке.

Существует и сухое молоко. Для этого из молока выпаривают всю влагу, и получается белый порошок. Его можно развести водой и снова наслаждаться вкусом молока. Только оно уже будет не таким вкусным и полезным.

Пастеризованное молоко – прогретое при температуре 74-76  несколько минут. Такое молоко может храниться около двух недель.

Стерилизованное молоко проходит тепловую обработку при 125-145 . Оно храниться гораздо дольше, чем пастеризованное молоко, но и полезных веществ в нем меньше, а также из него не образуются сливки.

Сгущенное молоко сохраняет полезные свойства молока. Оно получается из пастеризованного, путем выпаривания влаги и добавления сахара. Получается густая питательная масса красивого золотисто-коричневого цвета. Однако у такого молока есть главный недостаток – от него полнеют.

По происхождению:

Коровье молоко: это самое популярное молоко в Европе. Оно очень сытное: литр молока по своей питательности равен 500 г говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса или рыбы. Однако у некоторых людей наблюдаются аллергические реакции на коровье молоко. В этом случае следует отдавать предпочтение кисломолочным продуктам – кефиру, простокваше, творогу, , ряженке, сметане.

Козье молоко: это самое распространенное молоко на планете, особенно в южных странах. Однако для нас – это своего рода экзотика, так как козы дают намного меньше молока, чем коровы. Из него делают кефир, простоквашу, масло, сыры, йогурт, шоколад и мороженое. Многим это молоко не нравится из-за резкого сильного запаха и привкуса, которые образуются из-за летучих жирных кислот – они выделяются сальными железами козьего вымени и попадают в молоко во время дойки. Особенность козьего молока – сливки в нем распространяются по всему объему и не всплывают. Такое молоко не заменимо для сердечно-сосудистой системы, восстанавливает силы после стрессов и физических нагрузок, укрепляет костную ткань, а также оно не вызывает аллергии.

Кобылье (лошадиное) молоко: повседневный продукт для жителей многих восточных народов. Оно белого цвета с легким голубоватым оттенком, в нем в два раза меньше жира, чем в коровьим. Из кобыльего молока делают знаменитый кумыс, а также, так как оно очень схоже по составу с материнским молоком, его использует для приготовления детских смесей.

Буйволиное молоко: распространено в Индии, Индонезии, Египте, Грузии, Азербайджане, Армении, Италии и на юге России. Из него можно готовить сметану, йогурт, сливки, творог, мороженое, сливочное масло и – главное – знаменитый итальянский сыр моцареллу. У этого молока нежный вкус, оно практически не имеет запаха, а по консистенции оно чуть-чуть плотнее коровьего.

Верблюжье молоко: это молоко, в сравнении с коровьим, очень полезно. В нем в три раза больше витаминов С и D и при этом гораздо меньше лактозы и казеина, которые вызывают у людей аллергию. Европейцы считают такой вид молока настоящей экзотикой, особенно им нравится непривычно соленый вкус. Однако для людей Востока верблюжье молоко – привычный продукт. Они делают из него шубат (своеобразный аналог кумыса), мороженое и пьют с какао. А в Швейцарии из этого молока теперь даже делают шоколад, который пользуется большим успехом в Европе.

Овечье молоко: наиболее популярно у многих народов Востока. Из него делают простоквашу, кефир, масло и сыры – чанах, осетинский, тушинский. Такое молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит больше витаминов А и В2. Парное овечье молоко встречается очень редко, так как имеет специфический запах.

Оленье молоко: распространено у народов Севера. Это самое калорийное молоко: в нем в три раза больше белка и в пять раз больше жира, по сравнению с коровьим. Именно поэтому его часто разбавляют водой. Жители Финляндии из него делают вкусный сыр, а тувинцы и алтайцы гонят араку – молочную водку.

Ослиное молоко: считается самым полезным молоком, однако и самым дорогим. Сегодня его можно встретить лишь на прилавках европейских магазинов и по очень высокой цене. Оно довольно редкое и его дороговизна еще связана с тем, что ослица дает всего 2 л молока в день, в то время как корова – до 40 л.

Как определить качество молока?

Для того, чтобы определить цельное молоко или разбавлено водой, следует капнуть в стакан воды. Если капля растеклась по поверхности воды, то молоко разбавленное. Капля цельного молока опустится на дно стакана и уже там растворится.

Применение:

Молоко входит в состав очень многих продуктов питания, не говоря о его производных (кисломолочных продуктах, кефире, йогуртах, сырах). Так оно содержится в колбасах, шоколаде и любой выпечке.